La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del ser humano. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fueron los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.
A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. Así se tiene, por ejemplo, que tanto el trigo como los otros cereales se han empleado en Europa y parte de África; el maíz es frecuente en América; el arroz, en Asia.
Desde la Asociación, en colaboración con El Obrador, propusimos un taller de elaboración de pan artesanal en el que aprendimos sobre las harinas y sus posibilidades, el proceso de realización de la «masa madre» y la técnica del amasado manual.
Con una duración aproximada de entre 3 y 4 horas se realizaron pan de centeno, de trigo integral, y con semillas.
